おうちで簡単おつまみ♪イカの燻製作りませんか？

燻製とは？食材の旨味を引き出す魔法の調理

燻製とは食材に煙にさらして風味や色調を付ける加工法のことです。
燻製をすることで独特の香ばしい風味をプラスすることができ、加えて食材に付着している腐敗菌を殺菌し、煙に含まれている成分によって食材をコーティングすることで防腐効果を高めることが可能です。

燻製の方法は主3つ。
・15～20℃ほどで長時間燻製する冷燻法
・30～80℃で2～5時間ほど燻製する温燻法
・90～140℃で10～30分ほど燻製する熱燻法

という3方法に分けられます。

「燻製って専用の道具がないと出来ないんじゃない…？」とお考えの方も多いと思いますが、実は燻製器なしでも作ることは可能です！

■燻製器を使わないイカの燻製のレシピ

・イカ（刺身用かロールイカ）…1パック
・水…200cc
・三温糖…大さじ1/2
・塩…小さじ2
・醤油…小さじ2
・酢…小さじ1
・脱水シート…1枚
・スモークチップ…２つかみ程度
・ザラメ…1つまみ

①：水、三温糖、塩、醤油、酢を鍋に入れ、ひと煮立ちさせた後火を止めて冷ましておく。

②：ジップロックにイカと①を入れ、イカ全体が①につかるように封をして、冷蔵庫で1日寝かせる。

③：イカをジップロックから出してよく洗い、流水に30分ほどさらして塩抜きする。

④：キッチンペーパーでイカの水気をよくふき取る

⑤：イカを脱水シートで挟み、冷蔵庫で半日ほど乾燥させる

⑥：アルミホイルで皿を作り、スモークチップとザラメを入れ、フライパンに置いて火をつける。

⑦：チップから煙が出始めたら汁除け用のアルミホイルを被せ、金網を置く。イカを載せて蓋をしたら強火で2分、弱火で10分燻煙する。（燻煙をの間に2回ほど裏返す）。

⑧：イカを取り出して冷まし、薄く切れば完成！

燻製をする上で定番の食材としては、チーズやベーコン、ソーセージ、サーモン、鶏のササミ肉などが挙げられます。スモークされたベーコンやチーズなどはおつまみとしてもよく見られますよね。

その他、卵やししゃも、」ちくわ、たくあん、ミックスナッツなども燻製してみると美味しいのでおすすめです。

実は、燻製と相性がいい意外な食材というのも多数あります。
例を挙げると、豆腐やポテトチップス、バナナ、明太子、餃子などが当てはまります。
特におすすめなのがポテトチップスで、元々のパリッとした食感に燻製の香ばしさがプラスされて、いつもと一味違ったおつまみに仕上がります。ぜひ試してみてください！

最後に、燻製の食材として榮元の白イカもおすすめです！
濃厚な甘味とコリコリとした小気味よい食感を持つ白イカは生食はもちろんのこと、燻製にもピッタリ！
京都榮元の白イカのお刺身を堪能した後は、ゲソを使ってご家庭で絶品おつまみを作ってみてください♪